Un métal lourd toxique et cancérogène se cache dans la majorité des paquets de pâtes présents dans les rayons français. Une enquête révèle que huit références sur dix sont contaminées au cadmium, avec des écarts frappants entre les marques.
Cadmium : un poison silencieux dans nos assiettes
Le cadmium est un métal lourd naturellement présent dans les sols, mais dont la concentration est aggravée par l'utilisation d'engrais phosphatés et les pollutions industrielles. Classé comme cancérogène certain par le CIRC (Centre international de recherche sur le cancer), il s'accumule dans l'organisme et peut provoquer, à long terme, des atteintes rénales, osseuses et rénales.
Les pâtes, en particulier complètes ou semi-complètes, concentrent ce contaminant en raison de la présence du son et du germe de blé, qui absorbent davantage les métaux lourds.
Les pires : des marques bien connues pointées du doigt
Selon les résultats d'analyses, plusieurs marques populaires présentent des taux de cadmium préoccupants.
Barilla Intégrale détient le triste record avec 0,071 mg/kg sur ses spaghetti, suivis de près par les penne de la même gamme (0,066 mg/kg). Les pâtes sans gluten ne sont pas épargnées : la marque Combino (Lidl) affiche un taux de 0,058 mg/kg.
Les gammes De Cecco (penne n°41 et spaghetti n°12), Panzani (penne cuisson « 3 minutes »), Auchan (spaghetti cuisson 3 min), Intermarché - Fiorini (spaghetti), Leclerc - Bio Village (spaghetti), Grand'Mère (spaghetti aux œufs frais) et Montebello (penne blé complet) sont également concernées.
Les seules pâtes épargnées (ou presque)
À l'inverse, certaines marques affichent des taux de cadmium quasi nuls ou indétectables. Les pâtes sans gluten des marques Repère et Magasins U sont les seules à n'afficher aucune trace de cadmium, un résultat remarquable.
Les gammes sans gluten et Protein+ de Barilla affichent également des taux très bas, tandis que les penne complètes de Delverde se situent à un niveau très faible (0,009 mg/kg).
Quelles recommandations pour les consommateurs ?
Face à ces résultats, plusieurs précautions s'imposent :
· Privilégier les pâtes classiques (blé tendre) plutôt que complètes ou semi-complètes, qui concentrent davantage les métaux lourds.
· Limiter la consommation de blé complet chez les enfants et les femmes enceintes, particulièrement vulnérables.
· Varier les sources de glucides (riz, quinoa, pommes de terre, légumineuses) pour diversifier l'exposition.
· Vérifier l'origine des pâtes : les sols français et italiens ne présentent pas tous le même niveau de contamination.
Un problème de santé publique ignoré ?
Cette révélation relance le débat sur la régulation des métaux lourds dans l'alimentation. Si les seuils européens existent, certains experts estiment qu'ils sont insuffisants face à l'accumulation chronique du cadmium dans l'organisme.
Les consommateurs sont invités à consulter les résultats des analyses et à adapter leurs achats en conséquence, en favorisant les marques les moins contaminées.
